提起巴西，除了桑巴和足球，你还能想到什么？当然是巴西烤肉！

巴西是畜牧大国，也是世界第一大牛肉出口国。因此，巴西人爱吃肉，可以说是无肉不欢。不仅是足球和桑巴，就连烤肉也成了巴西的代名词。

如果身在巴西，你会发现，大到高级餐厅，小到街边小摊，烤肉无处不在，里面也有很多可以说道的地方。Anninha想了想，不如今天就带大家吃肉吧～

一道广为流传的传统食物的背后肯定会有一段悠久的历史，巴西烤肉也不例外。先来翻翻历史吧，回到十六七年代，看看这世界闻名的烤肉是怎么来的。

巴西烤肉源于巴西南部的南大河州（Rio Grande do Sul）。17世纪时，在这块无边无际的南美洲潘帕斯草原上生存着成千上万的野生牛群。据说在那个时候并不是很流行烤肉，当地的人并不重视牛肉贸易，而是提取其中的皮革和牛脂。因此，牛仔们就会屠杀大量的牲畜，在杀死并且提取了牛有用的部分后，选取残留下的比较柔软的肉放在地坑上烤，再撒上一些独特的调味料。这被视为最早的烤肉起源。在17世纪末，烤肉成为了最普遍的烹饪方式，再加上技术的不断创新，就成为了美名远扬的巴西美食。

可是一只牛身上分这么多部位：肩峰肉、牛腱、腹肉、腿肉......Anninha也有些傻傻分不清～不过好吃的烧烤与部位的正确选择以及肉质是分不开的，接下来我们看看巴西人烧烤都用牛的哪些部位吧，顺便普及一下各部分的名称～

取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，多汁，口感略涩，是烧烤中最高尚和美味的肉之一。包含了皮坎尼亚（picanha）、牛臀肉心（coração de alcatra）和牛乳肉（maminha）三部分。如果是把它放在烤架上烤，15-20分钟左右就可以吃了；如果用竹竿串起来烤，就把它切成8-10cm长的肉片或者小方块。不要切太薄，因为很容易就烤干了。

是牛臀肉Alcatra的一部分。呈三角形状，有一层较厚的脂肪，是巴西人烧烤最常用的牛肉。巴西很多自助餐厅的大厨师们都习惯把肉切成大约4个手指宽的厚度，撒上粗盐调味，烤到外焦内红的时候最佳。有些人喜欢吃八成熟的，也有五六成熟的，这时里面红红的肉就清晰可见了。如果你能吃到二成熟，就是最高境界了。说实话，Anninha 看着是不敢吃的……

Picanha也可以用来煎，也很好吃噢~如果是自己在家做，可以从超市直接买到片好的Picanha，个人经验一指厚最佳。以下为简平快的家常做法，专业人士请轻喷……拎回家后在两面均匀抹上盐和黑胡椒，淋上橄榄油，静置十几分钟左右，来不及也可以跳过这一步。平底锅（或者你有铸铁条纹锅）大火烧热之后直接扔进去，两面煎到略微泛褐色即是六七成熟，再多煎一会就到最棒的八成熟了（个人喜好）。注意煎牛排是不在锅里另外放油的哟。

也有人说不能用盐和胡椒提前腌制，肉汁会流失。其实吧，肉选得好，煎出来依旧是多汁弹嫩的。

根据一年来煎picanha的经验，除了时间和火候，这种非常简单的做法受肉质的影响最大。与海鲜同理，越是新鲜的海鲜越不需要复杂的烹饪手艺；但是咱们在家实在是弄不来那么复杂的。只要遇到好肉，掌握住时间，盐和黑胡椒也能做出超越餐馆的picanha！最重要的一点是做起来快呀～

是肌肉纤维的结合，瘦肉中掺杂着脂肪，味道独特，也非常受巴西人的喜爱。一般会烤到很熟的状态，如果你刚开始尝试巴西烤肉，可以点这个。

跟cupim一样，也是烤到十成或者十一成熟的。分costela minga 和costela ripa 两部分。前者的骨比较小，相间着脂肪；后者的骨头就比较厚了。自助餐厅的烤牛排都是连着骨一起的。加上粗盐和蒜蓉等调味料，使肉鲜嫩可口。

除了这几种之外，小尿片（fradinha）、牛乳肉（maminha） 、牛里脊（filé mignon）都是巴西烤牛的重要角色，还有烤鸡肉（frango）、肉肠（linguiça）、鸡心（coração）等等。我只能说，巴西烤肉的种类实在太多了，不在巴西多混上几年是弄不清楚滴。

趁奥运会来临之际，不妨来巴西尝尝正宗的传统巴西烤肉吧！虽然Anninha 没去过里约和圣保罗，还没尝试过那里的烤肉大餐，不过站在吃货的角度，怎么能不Google 一些巴西人认为比较不错的烤肉店推荐给各位呢！

• 地址：Rua Haddock Lobo, 1.738, Jd. Paulista

• 电话：3087-1399

• 网址： rubaiyat.com.br

一颗130年的无花果树生在餐厅里，营造了一个亲密浪漫的气氛。是城市中建筑和美食的融合。Picanha sumus是这里的主菜。

• 地址：Rua Dr. Renato Paes de Barros, 65, Itaim Bibi

• 电话：3168-5522

• 网址：barbacoa.com.br

• 其他地址：

D&D Shopping, Avenida das Nações Unidas, 12.555, Brooklin (3043-9244);

Morumbi Shopping, Avenida Roque Petroni Jr, 1.089, Morumbi (5181-6898).

这间烧烤店虽然很贵，但质量高，肉类丰富，有鱼肉和猪肉。整个餐厅的装饰给人带来幸福的感觉。

• 地址：Avenida Marquês de São Vicente, 1.767, Barra Funda

• 电话：3611-3008

• 网址：fogaogaucho.com.br

• 地址： Rua Barão da Torre, 218, Ipanema - Rio de Janeiro , RJ - Brasil - 22410-003

• 电话： 021 3202 9158

• 网址：http://www.porcao.com.br

提到里约的烤肉店真是无法不想到Porção！自助餐厅，每人110雷亚尔，略高端，但是绝对对得起这个价。除了烤肉，Porção还有各式其他菜肴。

因为坐落在著名的Ipanema海滩边，所以你大可以在绵软的沙滩上悠闲地过上一下午，然后走几步去享用烤肉大餐。说一件有趣的事情。今年几位朋友组团去里约，享受过阳光和海浪之后穿着沙滩裤吸着人字拖就这么进了Porção，穿戴笔挺的侍应小哥看到他们时是愣了一下神的……不过也仅此而已，小哥们在之后还特别亲切地重点关照了他们～

• 地址：Rua Dias Ferreira 636 - Leblon, Rio de Janeiro, Estado do Rio de Janeiro 22431-050, Brasil

• 电话: +55 21 2529-2329

• 网址：http://ctboucherie.com.br

• 地址: Av. Bartolomeu Mitre 370, Leblon, Rio de Janeiro, Estado do Rio de Janeiro 22431-000, Brasil

• 电话：+55 21 2249-3055

• 网址：http://www.bestfork.com.br/giuseppegrill/leblon/

还有好多好多烧烤店，没办法一一介绍，巴西最多的就是烧烤店了。烤肉店一般都会有蔬菜色拉、水果、意大利面等其他配菜，有的家还有寿司等。如果你来巴西，一定要去饱餐一顿！

参考资料：

http://barbacoa.com.br/nossas-carnes

http://www.timeout.com.br/sao-paulo/restaurantes/features/441/as-15-melhores-churrascarias-de-sao-paulo

https://www.tripadvisor.com.br/Restaurants-g303506-c37-Rio_de_Janeiro_State_of_Rio_de_Janeiro.html

Anna Xu

Espírito Santo高中在读

花生会成员、美食专栏作者